Aquele cheiro de cozinhados, moléculas voláteis, que invade as salas de jantar, extravasa da casa dos vizinhos, empobrecendo os alimentos, é horrível, e tira-nos o apetite. Cozinhar, sempre que possível, deve ser de panela fechada.
1) Com pouca água, tipo estufado, feche a panela com os alimentos mais rijos, e os que pretende derreter, quando começar a ferver, conte 10 minutos.
2) Complemente com a água necessária e o alimento mais sensível a acrescentar.
3) Quando de novo começar a ferver, conte 5 minutos.
4) Desligue o lume, com a panela bem fechada, conte 25 minutos. São estes 25 minutos sem lume, aproveitando o calor da panela e do fogão, que verdadeiramente vão cozer os alimentos e dar-lhe todo o sabor.
Tal como antigamente se cozia o saboroso e saudável pão no forno.
Você poupou 25 minutos de energia. E veja a diferença de não ter perdido moléculas odoríferas pela panela aberta?
Ingredientes neste cozinhado:
Batata, cenoura, couve de novelo, feijão-verde, polpa de tomate, azeite, sal, dentinhos de alho, meia cebola, e bocadinhos de chouriço.
PS: Mas pode cozinhar todos os alimentos neste método de cozinhar.
Peixe cozido:
Corte as batatas e as cenouras em bocados pequenos, para facilitar o cozido. A água não deve cobrir as batatas.
Por cima ponha as folhas de couve, ou o feijão verde, outro fácil de cozer. Feche a panela quase completamente.
Quando ferver baixe o lume, mantendo a fervura, e conte no despertador do telemóvel 10 a 12 minutos.
Ponha o peixe, que nem vai tocar na água, não se preocupe, feche a panela quase totalmente. Ferva 5 minutos.
Agora feche a panela totalmente e desligue o lume. Espere 25 minutos. É aqui, como no forno antigo o pão, que tudo vai cozer.
A partir destes conhecimentos você pode criar. Vai ver que a cozinha nem cheira, que tudo fica na panela, e seu estômago e bolso e natureza agradecem.
Eu cozinho em fogão eléctrico, mas também o fiz no fogão a gás com os mesmos resultados. Passando de uma bilha de gás por mês, para uma bilha para 3 meses!
Outra beleza é que ao desligar o lume pode ir às compras e quando chega tem o cozinhado à espera. O despertador do telemóvel é imprescindível.
